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今年的春节,大家的消费能力可谓爆棚,根据中国银联的数据显示,中国人春节的第一天消费就高达3880亿元,这个数字不可不谓之高昂,然而从一线北上广深等城市回乡之后,我们发现春节消费红火的背后是各个城市的商场的全面变革,实体商场已经被全面洗牌了。
在这个互联网的时代里,一切非互联网的东西正在被迅速改变着,在中国大量的实体店面临着这样的抉择,要不被互联网所同化,例如大润发被阿里收购,要不被互联网所淘汰,例如大量的实体商场关店离开。
根据中国烹饪协会统计,在刚刚过去的2017年,全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元,同比增长达10.7%。中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,占57%。除中式正餐外,休闲简餐的发展也非常迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占一定的比例。
实体店萧条,餐饮业火爆,这个时代的实体商业到底怎了?实体商业究竟该如何自救?
一、餐饮火爆背后的实体萧条
曾几何时,大型商场是国内城市真正的核心,哪个地方有着巨大的商业体就有可能成为一个城市的区域中心,乃至于成为城市的中心。在商业购物中心里一直流传着一个商业中心业态经营“黄金比例”这就是购物:餐饮:娱乐的比例为“52:18:30”,大部分的传统商场都是按照这个比例进行运营的,并且这个黄金比例流行了几十年的时间。
在最近不知道大家有没有出门购物了,购物的时候不知道大家有没有发现一个问题,这就是无论哪个新开商场,其中的餐饮比例正在急剧上升,很多商场购物、餐饮、娱乐的比例已经到了1:1:1,然而事情远远没有结束,这个比例还在快速变化,不少商业中心中餐饮的比例已经从35%向着40%快速上升了。甚至,有些商业中心的黄金地段已经看不到了购物的影子,大型的超市被搬到了地下,小型的服装店铺被搬到了非中心的角落。
于是,越来越多的购物中心都选择将美食餐饮作为其首先推出的业态,一方面,购物休闲成为都市人的生活方式,很多人到了一家购物中心往往有着“先就餐、再购物”的生活习惯,随着人们对于就餐环境及服务要求的不断提高,餐饮店铺在商业体中的竞争优势也就显得越来越明显。另一方面随着电子商务的高速发展,百货和服装品牌零售商的成本快速上涨,销售额却在加速萎缩,特别是缺乏足够差异化竞争性的通用标准商品和服饰往往更缺乏互联网时代的竞争力。
个人认为电商也好、实体店也好,都是为了满足人们便捷的生活,从这个角度来说实体店和电商都是不可或缺的,都有存在的意义。拿餐饮行业来说,电商可以增加店铺的曝光量,让更多的人知道有你这家店,可以在网上订餐,但是没有实体支撑,客人吃啥?拿便利店来说,大夏天气温二十七八度,你是愿意自己下楼买几瓶啤酒还是愿意便利店给你送上来?便利店的目的就是为了卖东西,送货上门只是一种服务方式,这种服务的结果就是可以让你比别人多卖东西,有一个稳定的客户。电商的优势在于可选择性强,价格透明,对这一类实体冲击比较大,但电商也不是万能的,否则马云也不会在北京大搞实体店,优化北京人衣食住行的体验。实体店完全可以借助一些人们更愿意接受的服务体验来很好的活下去。盒马鲜生你说是电商还是实体,它的本质就是个实体店,只不过运用了网络和配送两种服务方式更加便捷的满足消费者的需求。社会在进步,人们的需求在提高,商业竞争的关系也在发生变化,适者生存,不能满足市场需求的供应方式必然是要被淘汰的。总结一句,实体店的出路就在提高服务方式,顺应市场发展形势,更加便捷的满足市场需求!
在微信沟通当中不少朋友上来就问,我是开XXX门店的,怎么拓客呀?有没有什么好的方法?这样的问题其实我很不想回答,为什么呢?因为我根本不知道你的门店背景是什么,你的主营业务是什么,你的目标人群是谁,你有啥优势,你的竞争对手咋样……这些我统统的不知道,上来就给你提方案,你自己觉得靠谱吗?反正我是觉得不靠谱!
那么如何才能让大家帮助我们提一个靠谱的拓客营销方案呢?我觉得我们门店在寻求营销方案之前应该做好几点思考:
1、了解详细的介绍一下门店背景
门店的主营业务是什么?核心产品是什么?有没有后端产品?产品有没有主次?引流产品、尖刀产品、利润产品有没有做好区分。
详细的门店背景是我们了解你的行业和门店的第一步,也是我们自己做门店分析的第一步。
很多时候,我们门店经营者都没有做过产品规划,产品和服务项目都是照搬竞争对手的,或者被动添加的。客户咨询哪个上哪个,供应商推荐哪个上哪个。
2、确定门店的定位
门店定位其实很简单就是:你提供的产品或服务,满足了哪些人的那些写具体需求。核心关键点:你最精准的客户是谁?
问道我们门店的客户是谁的时候,我们往往给出一个泛泛的回答,感觉很多人都是我们的客户。比如一个卖蜂蜜的,会说男女老少事宜,比如一个做美容的,会说20-40岁的女性,比如一个卖高端水果的,会说中等收入家庭……
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